Comment faire des onigiri ?
Dans cet article, on verra comment faire des onigiri sans échouer une seule fois. On apprendra les règles les plus élémentaires et le plus simple. Tout ce dont vous avez besoin est du riz cuit et des algues nori d'excellente qualité.
Table des matières
- Le riz japonais à grain court
- Les feuilles de nori
- Les différentes formes et variations des onigiri
- Comment emballer l'onigiri avec les feuilles de nori ?
- Les cinq conseils pour avoir un onigiri parfait
- Utilisez du riz fraîchement cuit
- Mouillez et salez vos main
- Donnez juste assez de pression
- Identifiez votre boulette de riz avec une garniture
- Enveloppez le nori avant de manger
- Recette d'onigiri simple et rapide
Le riz japonais à grain court
Appelé riz à sushi en dehors du Japon, le riz japonais à grain court est le riz que nous utilisons dans la plupart des cuisines japonaises. Il vous donne la texture moelleuse, tendre et légèrement collante parfaite. Veuillez ne pas le remplacer par tout autre type de riz, car l'onigiri ne tiendrait pas.
Les feuilles de nori
C'est le même emballage d'algues que nous utilisons pour emballer les sushis. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques, les supermarchés ou en ligne.
Les différentes formes et variations des onigiri
La forme de l'onigiri est importante, car c'est sa forme qui le rend commode et facile à manger. Les formes les plus courantes sont les suivantes :
- Triangulaire
- Cylindrique (forme de balle de riz)
- Rond ou circulaire
- Cylindrique
- Créatif, certains cuisiniers façonnent les boulettes de riz en autant d'animaux mignons ou de formes fondées sur des personnages.
Comment emballer l'onigiri avec les feuilles de nori ?
Coupez une feuille de nori en fines lanières et enroulez le nori autour de la forme de boule de riz cylindrique ou triangulaire. Vous pouvez également couper la feuille de nori en trois et envelopper la boule de riz avec le nori. Attention, envelopper vos onigiri lorsqu'ils sont chauds abimera votre nori, il ramollira et perdra son gout iodé.
Vous pouvez acheter un emballage plastique onigiri qui vous permet de garder le nori croustillant jusqu'à ce que vous soyez prêts à manger.
Les cinq conseils pour avoir un onigiri parfait
Utilisez du riz fraîchement cuit
Je recommande fortement d'utiliser du riz fraîchement cuit au lieu du riz plus ancien lorsque vous faites des onigiri. En effet, le riz s'oxyde rapidement, donc il perd du gout et durcit.
Pour conserver le riz le plus longtemps possible, gardez vos onigiri recouvert d'un plastique ou d'une serviette humide afin que le riz ne sèche pas rapidement.
Mouillez et salez vos main
Il est important de se mouiller les mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle. Préparez un bol d'eau à côté de votre poste de travail. Salez vos deux mains et frottez pour répartir tout autour. Le salage permet de parfumer et de conserver plus longtemps l'onigiri.
Donnez juste assez de pression
Vos mains doivent être tout simplement assez fermes lorsque vous appuyez sur l'onigiri pour que le riz ne s'effondre pas lorsque vous le façonnez. Il ne faut pas trop serrer le riz. Vous faites tourner les boulettes de riz dès que vous exercez une légère pression. Après avoir tourné 3 à 5 fois, la boule de riz doit être en bon état.
Identifiez votre boulette de riz avec une garniture
Si vous ajoutez une garniture, assurez-vous de placer une petite quantité de garniture sur la boule de riz (comme sur une pointe de la forme triangulaire) afin de pouvoir identifier quelle garniture se trouve à l'intérieur.
Enveloppez le nori avant de manger
N'enveloppez pas vos onigiri en avance. Les feuilles de nori absorbent l'eau contenue dans le riz, donc le nori va s'humidifier, ramollir et perdre du gout.
Dans les konbini, le riz est séparé de la feuille de nori, ce qui permet d'avoir un onigiri doux et croustillant. Un régal !
Recette d'onigiri simple et rapide
Informations
- Portions6
- DifficultéFacile
- Temps total40 minutes
- Calories200 Calories
Ingrédients
- Riz rond japonais300 g
- Sel1 cuillères à café
- Feuille de nori1
Ustensiles
- Cuillère à café1
- Cuillère à soupe1
- Cuiseur à riz (ou casserole)1
Étapes
- Commencez par laver le riz à l'eau claire. Mettez le riz dans un récipient et ajoutez de l'eau. Avec votre main, mélangez le riz rapidement jusqu'à que l'eau devienne trouble. Videz l'eau et recommencez l'opération quatre fois jusqu'à que l'eau soit transparente.
- Mettez le riz dans une casserole avec deux fois son volume en eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
- Dès que l’eau boue, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 min à couvert.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 min pour que le riz gonfle dans sa vapeur.
- Laissez reposer le riz, car il est très chaud. Ne le laissez pas refroidir entièrement sinon il ne collera plus.
- Coupez la feuille de nori en six larges bandes.
- Mouillez vos mains puis couvrez généreusement vos paumes de sel pour empêcher le riz de coller sur vos mains.
- Prenez du riz dans vos mains et commencez par faire une boule. Faites bien attention à ne pas trop écraser le riz, il faut que les grains collent, mais soient encore chargés d'air. Progressivement, donnez à l'onigiri la forme souhaités, généralement un triangle.
- Enveloppez votre onigiri dans la feuille de nori. Faites un maximum de boule jusqu'à dépenser tout votre riz.
