Che cos'è l'umeboshi?
L'Umeboshi è una prugna essiccata proveniente dall'albero di ume, un susino giapponese. Scoprite il suo uso, la sua storia e le sue caratteristiche.
Indice dei contenuti
Che cos'è l'umeboshi?
L'Umeboshi è una prugna essiccata giapponese. Il frutto ha un nocciolo ed è di colore verde, con tracce di giallo e rosso. Letteralmente, umeboshi significa prugna essiccata - "ume" significa prugna e "boshi" essiccato.
L'Umeboshi non è una prugna come la conosciamo noi. Si distingue per il suo aspetto stropicciato e per il suo sapore acido, più pronunciato di quello di un limone una volta macerato.
La consistenza dell'ume è simile a quella dei datteri e l'umeboshi si trova in molti prodotti giapponesi come l'aceto di umeboshi, la pasta di umeboshi, il liquore di umeboshi, ecc. Viene spesso consumato sopra i cibi. Viene spesso consumato con il riso per ravvivare il gusto insipido di quest'ultimo o nei maki e negli onigri.
Qual è la storia dell'umeboshi?
L'Umeboshi è stato introdotto in Giappone dalla Cina nel V secolo. Quando il frutto è maturo (da maggio a luglio), viene raccolto, lavato e fatto fermentare sotto sale (circa 80 g di sale per 1 kg di frutto) per 1-6 mesi.
Durante la fermentazione vengono aggiunte foglie di sisho viola per conferire alla prugna giapponese il suo tipico colore rosso. Le umeboshi vengono poi filtrate. Il liquido che si ottiene dalla lattofermentazione (aceto di umeboshi) viene conservato.
I frutti vengono essiccati al sole, dissalati e conditi secondo una tradizione millenaria. È questo che conferisce alla prugna umeboshi il suo sapore speciale. La prugna essiccata può essere conservata per molto tempo.
Quali sono i benefici dell'umeboshi?
La medicina giapponese riconosce alla prugna umeboshi molte virtù terapeutiche.
Aiuta a digerire, ad assorbire il calcio e a combattere la stanchezza.
L'umeboshi facilita la digestione?
Grazie al suo potere alcalinizzante, la prugna giapponese migliora l'assorbimento da parte dell'intestino di minerali alcalini come il ferro e il magnesio contenuti in altri alimenti. Questo aiuta a evitare il gonfiore, causa di problemi digestivi.
L'umeboshi assorbe il calcio?
Grazie all'elevato contenuto di acido citrico (una prugna giapponese contiene in media da 2 a 3 volte più acido citrico di un limone), l'umeboshi aiuta ad assorbire e fissare il calcio. L'acido citrico aiuta anche a proteggere dai batteri pylori che causano ulcere gastriche e cancro.
Pertanto, l'umeboshi agisce come medicazione intestinale e gastrica e, come bonus, calma anche il mal di testa.
L'umeboshi aiuta a combattere la stanchezza?
La prugna Umeboshi aiuta a scomporre e rilasciare l'acido lattico, responsabile della stanchezza, attivando il metabolismo energetico. I guerrieri giapponesi, compresi i samurai, credevano che l'umeboshi fosse un modo per recuperare le energie.
Questa credenza esiste ancora e permette di attivare effetti placebo.
Dove acquistare l'umeboshi?
Potete trovare le prugne intere e la pasta in alcuni mercati e gastronomie asiatiche. Il negozio di alimentari giapponese dove ho acquistato le mie aveva diverse varianti nella sezione fredda del negozio, e potete trovare questi prodotti anche online.
È possibile acquistare le umeboshi intere su Amazon, ma probabilmente non sono quelle che devono essere conservate in frigorifero. È comunque una buona opzione se non riuscite a trovarne nella vostra zona.
Come utilizzare l'umeboshi nei nostri pasti?
L'Umeboshi sostituisce facilmente il pomodoro in molte ricette, come insalate e pizze.
Un po' di umeboshi nelle salse regala nuovi sapori. In Giappone, l'umeboshi è un accompagnamento popolare per i piatti di riso. Si usa anche nei maki, nei sushi e negli onigri per dare loro un sapore piccante.
A colazione si consuma con il tè per avere energia durante la giornata.
Umeboshi vinegar
Questo delizioso aceto è ottenuto dal succo dell'albero di umeboshi. È un condimento versatile che aggiunge un gusto rinfrescante a condimenti per insalate, maionese, salse e marinate, ma si può anche usare da solo come sostituto dell'aceto tradizionale.
Grazie al suo naturale sapore salato, l'aceto di umeboshi può essere utilizzato per ridurre il sale in qualsiasi ricetta. Provatelo in una crema spalmabile o mescolatelo con olio di sesamo tostato per un condimento indimenticabile. L'aceto di umeboshi esalta anche il sapore delle verdure cotte, come cavoli, pesce, carne, noodles, ecc. Tuttavia, l'umeboshi ha un sapore molto forte, quindi va usato con parsimonia.
Umeboshi paste
La pasta di prugne salata viene utilizzata come condimento e può essere impiegata per preparare salse o per accompagnare sushi, creme spalmabili, pesce alla griglia e altre preparazioni. Anche in questo caso, il sapore salato consente di ridurre la quantità di sale utilizzata! Inoltre, la pasta di umeboshi può essere utilizzata anche come cura. In questo caso, mescolatela con il kouzou o aggiungetela al kukicha (miscela tradizionale di tè verde giapponese) o a una qualsiasi tisana di vostra scelta.
